A l’heure de la machine à pain qui fait fureur, voici une technique manuelle qui a fait ses preuves et, en plus ça fait dépenser des calories avant de déguster !
Le matériel et les ingrédients:
- 1 balance
- 1 saladier
- 1 cuillère
- 1 torchon
- 500 g de farine de blé type 55 ou plus
- 300 ml d’eau
- 10 g de sel (une cuillère à café)
- 10 g de levure de boulangerie pressée ou 1 sachet de levure déshydratée
La technique:
- Peser tous les ingrédients.
- ans un saladier, mettre une à deux cuillères à soupe de farine avec la levure et un peu d’eau tiède (pas chaude car ça tuera le ferment).
- Mélanger avec une cuillère et couvrir d’un torchon pendant 10 à 15 minutes, de façon à ce que ça fasse comme un petit levain, surtout si c’est de la levure en sachet.
- Mélanger la farine et le sel dans un autre saladier et l’ajouter au mélange précédent.
- Ajouter l’eau tiède au fur et à mesure
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante puis former une boule et couvrir d’un torchon au moins 5 à 6 heures (ou mieux préparer le soir et faire lever toute la nuit).
- la pâte doit doubler de volume.
- Prévoir un grand saladier afin que la pâte ne déborde pas.
- Repétrir ensuite puis faire des formes rondes ou allongées et les déposer sur une plaque de four farinée.
- Couvrir d’un torchon et laisser encore lever pendant au moins 2 heures. La pâte doit encore doubler de volume.
- Il est également possible de mettre la pâte dans un moule à cake graissé et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 240 °C durant 10 minutes en y déposant un récipient d'eau afin de garder une ambiance humide dans le four.
- Faire des stries avec un couteau très tranchant ou mieux, comme font certains boulangers, avec une lame de rasoir ou un cutter et enfourner durant 40 minutes pour une grosse boule mais 20 minutes pour des petits pains.
- Sortir du four avec des gants et laisser refroidir sur une grille.
Bien sûr, cette recette est une technique de base et vous pouvez varier les ingrédients selon vos envies. Prendre un autre type de farine, ajouter des céréales, des noix, des noisettes, des amandes, des raisins secs, des lardons, des olives, du jambon, du fromage, etc.
Bon appetit!!!
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